致癌物早有权威标准

其实致癌物早有国际标准，关于生活中有哪些致癌物，其实世界卫生组织（WHO）和国际癌症研究机构（IARC）早就明确列出来了，切勿听信坊间谣言。

IARC的中文名称是国际癌症研究机构，是世界卫生组织WHO下属的一个分支机构。机构成立的目的就是研究各种不同物质和癌症之间的关系，可以称得上全球癌症方面最具有权威的机构了。

经过几十年的日积月累，机构将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。

1类： 对人类有确认的致癌性；

2A类：对人类很可能有致癌性；

2B类：可能对人类有致癌性；

3类： 尚不能确定其是否对人类致癌；

4类： 很可能对人类无致癌作用。

IARC的1类致癌物质导致人类致癌的证据明确，这些物质“肯定含有致癌”的部分，就是我们日常需要重点注意回避的。

生活中的一级致癌物

①苯并芘：

苯并芘是一种常见的高活性强烈致癌物，属于多环芳烃的一种。多环芳烃也就是煤、石油、烟草等有机高分子化合物在不完全燃烧时，产生的有毒物质。它可在大气、水体、土壤下存活，是环境污染与食品污染的关键一环。苯并芘被人类通过吸入、食入、经皮吸收方式吸入机体。长期吸入或食用含苯并芘较高的食物容易诱发肺癌、肝癌、肠癌、胃癌等多种癌症。

生活中常见的苯并芘来源主要有香烟烟雾、汽车尾气、熏烤、高温烹调食品等。在超过270℃高油温，炒菜或煎炸，就会产生苯并芘。喜欢宵夜吃烤串的也要注意了，烧烤食物也会产生苯并芘，烤焦的部分其含量可高达普通食物的10~20倍。

②黄曲霉素：

黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，其毒性是霉菌毒素之首，相当于氰化钾的10倍。成年人如若一次性摄取20mg黄曲霉素，可致死。黄曲霉素喜潮湿，在湿热环境中，很容易滋生毒素。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，如花生、玉米、大豆、小麦等此类植物被污染机率很高。

吃到发霉、发苦的坚果，切勿怕食物浪费，要及时吐出来并漱口，并将整包都丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，只要一部分发生霉变，其毒素和孢子可污染整块食物。此外，木筷的断痕及木孔、木砧板凹陷的刮痕，都非常适合黄曲霉菌生存繁殖。

③亚硝酸胺：

了解亚硝胺的人，可能并不多，但其前身亚硝酸盐相信大众广为熟悉。亚硝酸盐本身不致癌，一般人体可通过尿液把摄入的亚硝酸盐排出体外，但如果长期大量摄入亚硝酸盐高的食物，如咸菜、熏制食品等，就会与蛋白质结合生成亚硝胺，可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症。

此外，啤酒、香烟、过热的食物中都可能含有亚硝胺，熏制食品与酒共同摄入，对人体的危害更是会成倍增加。

④甲醛：

甲醛本身是刺激性物质，而且其释放是一个缓慢而长期的过程，可达十几年之久。人类在甲醛刺激下，高浓度吸入可致水肿、眼刺激、头痛。长久刺激可能引起呼吸道黏膜屏障的损伤，慢性的气道炎症、支气管哮喘、鼻咽肿瘤、不孕不育等。

⑤中国咸鱼

在世卫最新更新的致癌物质中，中国咸鱼被明确列为1类致癌物质！咸鱼在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，在胃肠道中可以转化成亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用。有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关，且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上3种癌症的风险也越大。

⑥其他致癌物：

其他致癌物包括香烟中的尼古丁；含马兜铃的中药，如：复方蛇胆川贝散，喘息灵胶囊，京制咳嗽痰喘丸等；石棉，如：老房子墙体、水泥管、石棉绳，都是生活中常见且要注意的致癌物。

有的致癌物要尽量避免，如上述列举出来的1类致癌物质；有的致癌物需要控制，比如烧烤，咸菜，火锅，不是长期大量食用就行。当你担心这个辐射致癌、这个食物致癌、这个WIFI致癌……时，请在心中默念：勿信谣言！

附：卫健委发布的《世卫组织1级致癌物名单》

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